Korzár logo Korzár Košice
Nedeľa, 26. január, 2020 | Meniny má Tamara

Recept na maratónsky obed: Konfitovaný bôčik so zemiakovo-zelerovým pyré

Šéfkuchár Dávid Hanzély dáva recept na slávnostný maratónsky nedeľný obed.

(Zdroj: Judita Čermáková)
Článok pokračuje pod video reklamou

Konfitovaný bôčik so zemiakovo-zelerovým pyré a hľuzovkovým demi glacé.

• 4,5 kg teľacích kostí
• 3 mrkvy, nakrájené nahrubo
• 2 cibule, nahrubo
• 1 pór, len biela časť, nakrájaná nahrubo
• 2 zelené listy póru
• hrsť petržlenovej vňate
• väčší kus tymianu
• 3 bobkové listy
• 180 g kvalitného paradajkového pretlaku
• 0,75 l Amerone della Valpolicella Classico(červené víno)
• 200 g bôčiku z mangalice
• zemiaky 100 g
• zeler 150 g
• smotana podľa potreby
• maslo 30 g
• masť z mangalice 400 g
• soľ
• letné čierne hľuzovky

Kosti upečieme do hneda v rúre na 260°C, koreňovú zeleninu orestujeme v hrnci, pridáme pretlak, kt. zarestujeme a zalejeme vínom. Chvíľu povaríme a dolejeme 7 litrov vody, pridáme bylinky a varíme 24 hodín.

Po 24 hodinách scedíme a vývar zredukujeme na sirupovú konzistenciu.

Bôčik vložíme do rozpustenej masti z mangalice a pečieme v rúre na 60°C 24 hodín.

Zemiaky a zeler (1:1) uvaríme  a pripravíme z neho pyré , kt. ochutíme soľou, maslom a smotanou.

Zvyšok zeleru nakrájame na tenké plátky a v masti ich usmažíme na čipsy.

Hotový bôčik opečieme do chrumkava. Hľuzovky rozsekáme  a pridáme do demi glacé.

 

Na spracúvanie osobných údajov sa vzťahujú Zásady ochrany osobných údajov a Pravidlá používania cookies. Pred zadaním e-mailovej adresy sa, prosím, dôkladne oboznámte s týmito dokumentmi.

Najčítanejšie na Košice Korzár

Inzercia - Tlačové správy

  1. Zimná dovolenka: Doprajte si slnko a pohodu v Egypte
  2. Stredné školy: Kam a kedy poslať prihlášku?
  3. Fixný výnos teraz až do 8 % ročne
  4. Tipy, kam so školákmi na dovolenku cez jarné prázdniny
  5. Na otočku či pár dní. Tieto výlety za hranice zvládnete hocikedy
  6. Ako budeme jesť v roku 2020? Letí výstrednosť aj ekológia
  7. First moment Turecko: Deväť hotelov len pre dospelých
  8. Prichádza nová doba: firmy, ktoré riešia spoločenské problémy
  9. Viete, prečo sú dôležité ekologické predajne?
  10. Slovenský magazín čítajú v 83 krajinách sveta. Viete, o čom je?
  1. Zimná dovolenka: Doprajte si slnko a pohodu v Egypte
  2. Košičan Erik Ňarjaš vyzve do tanca parlament!
  3. Úrazy v zimnom období sú častou príčinou práceneschopnosti
  4. OMV otvára novú čerpaciu stanicu v Liptovskom Mikuláši
  5. Stredné školy: Kam a kedy poslať prihlášku?
  6. Rádio Košice počúva každý tretí Košičan
  7. Fixný výnos teraz až do 8 % ročne
  8. Šperk, ktorý sa neodkladá do šperkovnice
  9. Hlavným partnerom súťaže Podnikateľka Slovenska sa stala BILLA
  10. Kúpeľný park Kováčová spustil predaj nových pozemkov
  1. Tipy, kam so školákmi na dovolenku cez jarné prázdniny 14 029
  2. First moment Turecko: Deväť hotelov len pre dospelých 12 115
  3. Slovenský magazín čítajú v 83 krajinách sveta. Viete, o čom je? 10 265
  4. Na otočku či pár dní. Tieto výlety za hranice zvládnete hocikedy 9 843
  5. Takto by ste sa mali správať v horách, radí horský záchranár 9 012
  6. Stredné školy: Kam a kedy poslať prihlášku? 8 104
  7. Fixný výnos teraz až do 8 % ročne 7 547
  8. Obraz, ktorý chceli komunisti do každého bytu, ide na kreditky 7 227
  9. Tipy od sprievodkyne: Magický Marakéš vás očarí svojimi vôňami 7 129
  10. Miesta na Slovensku, o ktorých ste možno nevedeli 7 103

Neprehliadnite tiež

Košickí starostovia opäť bojujú za viac vplyvu. Primátorovi poslali list

Okrem väčšej pôsobnosti chcú do mestských častí doniesť viac peňazí.

Chodníky a ich údržba zimná i letná je podľa mestských častí jedna z vecí, ktoré by chceli a mali spravovať.

Polaček o presune kompetencií na mestské časti: Je to nereálna úvaha

Za príklad dáva Bratislavu, kde to podľa neho rozvoj samosprávy brzdí.

Primátor Jaroslav Polaček nechce do témy prerozdelenia kompetencií vnášať emócie. Žiada reálne dáta a analýzy.

Mal to byť prvý wildpark v Československu. Košický experiment nevyšiel

Zoo Košice má za sebou štyridsaťročnú históriu.

Zoo Košice mala byť pôvodne americkým konceptom v sovietskom prostredí. Prišla zmena režimu a idea Wildparku padla. Dnes má košická zoo 40 rokov.

Schusterovi písala Brigitte Bardot, kritizovala predaj medveďov do cirkusu

Keď zo zoo ušiel emu, Vareha chcel zo svojho chovu jedného darovať.

V roku 1997 sa v košickej zoo narodili medvedie trojičky. Keď ich kúpil majiteľ cirkusu, do Košíc sa ozvala rozhorčená Brigitte Bardot.

Hlavné správy zo Sme.sk

Herec Ľuboš Kostelný

SAD Zvolen obchádza župu, s obcami a firmami rokuje samostatne

Bývalý župan Kotleba predĺžil pôvodnú zmluvu so SAD Zvolen nezákonne.

Predseda predstavenstva SAD Zvolen Adrián Polóny.
Jeden zo zadržaných mal špehovať pre ruskú rozviedku GRU.
Slovenská lyžiarka Petra Vlhová.
Blog Transparency International

Čo je za úspechom kampane Kotlebovcov?

Kampaň majú lacnejšiu, no pritom efektívnejšiu ako ostatní.

Kotleba mal míting strany v Kultúrnom dome Samka Dudíka v Myjave.

Už ste čítali?

Domov NajnovšieNajčítanejšieDesktop