Korzár logo Korzár Košice

Vitajte v hradnej kuchyni!

Priestory Spišského hradu, kde bola v stredoveku jedna z hradných kuchýň, donedávna využívali upratovačky. Skladovali tu vedrá. Dnes je v tejto časti

horného hradu otvorená nová expozícia s názvom Čo ponúka hradná kuchyňa. Návštevníkovi odhalí tajomstvá stredovekého varenia a stolovania, ktoré sa od tých našich zaužívaných zvyklostí poriadne odlišujú. Rozdielov je veľa.

V časoch stredoveku, kedy ešte na Spiši nepoznali zemiaky ani zemiakový chlieb, piekli taký, ktorý pripomínal placky. Chlieb sa častejšie používal na zahusťovanie a prípravu jedál ako na jedenie v takom stave, v akom ho dnes jedávame. Používali ho dokonca aj ako taniere. Jedálenský servis bol v tom čase drahý a ak mali páni veľa hostí, chlieb pripomínajúci posúchy usušili na slnku alebo na ohni a poslúžil návštevníkom ako riad. Ďalšie zaujímavosti prezrádza komisárka výstavy Dáša Uharčeková-Pavúková:

SkryťVypnúť reklamu

"V tom čase boli dva druhy jedál tie, čo sa jedli a tie, čo sa na ne iba pozeralo. Jedlá na pozeranie zdobili slávnostnú tabuľu na hostinách alebo svadbách. Ukážkou je páv v kyselici. Toho upiekli tak, že chvost ochránili plátnom a cestom. Keď bol upečený, dali ho do sediacej polohy, vyrobili mu zlaté krídla, pozlátili mu zobák a prilepili na jeho telo pozlátené oblátky, ocukrované vo farebnom cukre, takže páv bol celý trblietavý. Chvost ochránený pri pečení rozprestreli a vyzeralo to naozaj prepychovo."

Ďalším slávnostným jedlom, na ktoré sa hostia nielen dívali, ale mohli ho aj konzumovať, bola na naše pomery obyčajná krupicová kaša.

"Najslávnostnejšia bola štvorfarebná kaša. Podávala sa v špeciálnom tanieri, rozdelenom krížom na štyri bola s jahodami, čučoriedkami a iným lesným ovocím a štvrtá čierna s krvou," vysvetľuje komisárka výstavy na Spišskom hrade.

SkryťVypnúť reklamu

Na stredovekých hostinách, trvajúcich aj štyri hodiny, sa podávalo 70 až 100 druhov jedál. Okrem polievok nesmelo chýbať mäso na každý spôsob, hydina, zverina, paštéty, kaše mäsové či ovocné. Kvetiny slúžili ako ozdoba, pridávali sa do jedla a dokonca sa jedli aj samostatne, napríklad ružový a bazový kvet, fialka či domáci karafiát, labužnícka kuchyňa nepohrdla ani levanduľou či "peterkľúčom". Z ruží sa varili polievky a kaše.

"Často kombinovali mäso s ovocím, napríklad sliepku s jablkami. Pri štúdiu starých tlačí som sa mnohokrát stretla s mäsom pripraveným na sladko, k hydine podávali sušené slivky, čučoriedky, hrozno. Prejavom bohatstva, honoru boli figy a mandle," dodáva Dáša Uharčeková-Pavúková.

Pri príprave výstavy spolupracovala s Čaplovičovou knižnicou, kde je množstvo starých tlačí so stredovekými receptami, dokonca sú tam receptáre z 15. storočia s obrázkami zo stredovekých kuchýň.

SkryťVypnúť reklamu

Stredoveký bontón

Ako sa v stredoveku stolovalo na Spišskom hrade? Prinášame ukážku zvykov, ktoré sa pri stole striktne dodržiavali. A to napríklad: Nehádať sa, nešepkať, obrus vždy čistý mať a nos do neho neutieraj a okolo seba nepľuvaj. Na stole nikdy nespi, spievaj iba málo, radšej nikdy. Neprípustné je mľaskať, olizovať lyžicu, grgať či piť bez otretých úst je neprípustné a svedčiace o nízkych mravoch.

Recepty hradnej kuchárky

Mladý jeleň v omáčke recept z 15. storočia

Jeleňa treba vymyť vínom, vytlačiť z neho krv do vína, mäso posekať na kusy. Víno s krvou uvariť s hovädzou polievkou a v tom treba uvariť jelenie mäso. Upražiť biely chlieb, pridať ho do omáčky, precediť, pridať hrozienka a nakrájané mandle, okoreniť čiernym korením, klinčekmi a šafranom, pridať trochu masti.

Najčítanejšie na Košice Korzár

Komerčné články

  1. Patria medzi svetovú elitu. Slováci zariskovali a predbehli dobu
  2. Bývanie vytesané do kameňa? V Kapadócii tak žijú po stáročia
  3. Za hranicami bytu: Ako si vybudovať dobré susedské vzťahy?
  4. Prečo vymeniť plastové vchodové dvere za hliníkové?
  5. Všetky divy sveta v privátnom lietadle dnes so zľavou 12 225 eur
  6. Wellness v prírode: máme tip, kde si na jar najlepšie oddýchnete
  7. Deväť dobrých: Jarný literárny výber v denníkoch SME a Korzár
  8. Slováci minuli za 4 dni na dovolenky 6,4 milióna eur
  1. Bývanie vytesané do kameňa? V Kapadócii tak žijú po stáročia
  2. E-recept, evolúcia v zdravotnej starostlivosti
  3. Leťte priamo z KOŠÍC a dovolenkujte na najkrajších plážach
  4. Za hranicami bytu: Ako si vybudovať dobré susedské vzťahy?
  5. Výlet 2 v 1: Jednou nohou na Slovensku, druhou v Rakúsku
  6. Ahoj, TABI! Kto je záhadný digitvor?
  7. Všetky divy sveta v privátnom lietadle dnes so zľavou 12 225 eur
  8. Prečo vymeniť plastové vchodové dvere za hliníkové?
  1. Fellner otvorene: Manželka mi vyčítala, že zo mňa nič nemá 29 909
  2. Deväť dobrých: Jarný literárny výber v denníkoch SME a Korzár 17 405
  3. Do utorka za vás uhradia polovicu exotickej dovolenky 16 543
  4. Slováci minuli za 4 dni na dovolenky 6,4 milióna eur 10 906
  5. Prečo vymeniť plastové vchodové dvere za hliníkové? 10 253
  6. Patria medzi svetovú elitu. Slováci zariskovali a predbehli dobu 10 071
  7. Všetky divy sveta v privátnom lietadle dnes so zľavou 12 225 eur 7 831
  8. Ako Japonci potopili ruské nádeje na Ďalekom východe 5 787
  1. Miroslav Lukáč: Milý Peťko! Nechcel by som ťa ani za suseda, ani za stojan na bicykel.
  2. Ľuboslav Farkaš: Veľkonočné priane
  3. Ivan Mlynár: Šedá kôra chodiacej kópie Mariana Kotlebu, Tomáša Tarabu, vyprodukovala ďalšie verbálne fekálie.
  4. Jozef Ďanovský: Medžugorie na Veľkú noc
  5. Martin Borecky: Rakovina
  6. Vladimír Krátky: Nebude zo psa slanina - ani zo Slovenska baranina .
  7. Lucia Nicholsonová: List ministrovi Tarabovi, ktorý chce znásilniť Ústavu
  8. Michal Drotován: Peter Pellegrini ako zástupca bežného občana? Naozaj?
  1. Ivan Čáni: Korčok vybuchol – Pellegrini ho zožral zaživa. 46 075
  2. Ivan Mlynár: Fašistický sajrajt Tomáš Taraba, je už zamotanejší, ako nová telenovela. 13 646
  3. Peter Bolebruch: Každa rodina bola podvedená o 80 tisíc v priemere. Ako podviedli vidiek a ožobráčili ľudí o role a pozemky? Kto je pozemková mafia? 13 434
  4. Post Bellum SK: Prvé transporty smrti boli plné mladých dievčat 9 890
  5. Janka Bittó Cigániková: Drucker to vyhlásil 1. februára, Dolinková to stále zdržiava. Stáť nás to môže zdravie a životy 8 449
  6. Michael Achberger: Vitamínový prevrat, o ktorom lekári mlčia: Ako lipozomálne vitamíny menia pravidlá! 8 365
  7. Miroslav Galovič: Nezalepený dopis víťazovi prezidentských volieb 8 261
  8. Ján Šeďo: Malý cár : "Uvedomme si, že máme 2 atómové elektrárne". Vážne ? 6 432
  1. Pavol Koprda: Demografia a voľby - čo sa zmenilo od roku 1999
  2. Jiří Ščobák: Ivan Korčok aktuálně zvítězil ve facebookové diskusi nad Petrem Pellegrinim!
  3. Jiří Ščobák: Velikonoce jsou výborné na podporu Korčoka na sociálních sítích! Pojďme do toho! ❤
  4. Iveta Rall: Polárne expedície - časť 76. - Arkdída - Vilkitský a Ušakov, ktorí sa zaslúžili o posledné arktické objavy
  5. Yevhen Hessen: Teroristický útok v Moskve a mobilizácia 300 000 Rusov
  6. Post Bellum SK: Prvé transporty smrti boli plné mladých dievčat
  7. Yevhen Hessen: Postup pri zdaňovaní príjmov pre odídencov z Ukrajiny
  8. Monika Nagyova: Synom, ktorí svoje matky nešibú
SkryťVypnúť reklamu
SkryťVypnúť reklamu
SkryťVypnúť reklamu
SkryťVypnúť reklamu
  1. Miroslav Lukáč: Milý Peťko! Nechcel by som ťa ani za suseda, ani za stojan na bicykel.
  2. Ľuboslav Farkaš: Veľkonočné priane
  3. Ivan Mlynár: Šedá kôra chodiacej kópie Mariana Kotlebu, Tomáša Tarabu, vyprodukovala ďalšie verbálne fekálie.
  4. Jozef Ďanovský: Medžugorie na Veľkú noc
  5. Martin Borecky: Rakovina
  6. Vladimír Krátky: Nebude zo psa slanina - ani zo Slovenska baranina .
  7. Lucia Nicholsonová: List ministrovi Tarabovi, ktorý chce znásilniť Ústavu
  8. Michal Drotován: Peter Pellegrini ako zástupca bežného občana? Naozaj?
  1. Ivan Čáni: Korčok vybuchol – Pellegrini ho zožral zaživa. 46 075
  2. Ivan Mlynár: Fašistický sajrajt Tomáš Taraba, je už zamotanejší, ako nová telenovela. 13 646
  3. Peter Bolebruch: Každa rodina bola podvedená o 80 tisíc v priemere. Ako podviedli vidiek a ožobráčili ľudí o role a pozemky? Kto je pozemková mafia? 13 434
  4. Post Bellum SK: Prvé transporty smrti boli plné mladých dievčat 9 890
  5. Janka Bittó Cigániková: Drucker to vyhlásil 1. februára, Dolinková to stále zdržiava. Stáť nás to môže zdravie a životy 8 449
  6. Michael Achberger: Vitamínový prevrat, o ktorom lekári mlčia: Ako lipozomálne vitamíny menia pravidlá! 8 365
  7. Miroslav Galovič: Nezalepený dopis víťazovi prezidentských volieb 8 261
  8. Ján Šeďo: Malý cár : "Uvedomme si, že máme 2 atómové elektrárne". Vážne ? 6 432
  1. Pavol Koprda: Demografia a voľby - čo sa zmenilo od roku 1999
  2. Jiří Ščobák: Ivan Korčok aktuálně zvítězil ve facebookové diskusi nad Petrem Pellegrinim!
  3. Jiří Ščobák: Velikonoce jsou výborné na podporu Korčoka na sociálních sítích! Pojďme do toho! ❤
  4. Iveta Rall: Polárne expedície - časť 76. - Arkdída - Vilkitský a Ušakov, ktorí sa zaslúžili o posledné arktické objavy
  5. Yevhen Hessen: Teroristický útok v Moskve a mobilizácia 300 000 Rusov
  6. Post Bellum SK: Prvé transporty smrti boli plné mladých dievčat
  7. Yevhen Hessen: Postup pri zdaňovaní príjmov pre odídencov z Ukrajiny
  8. Monika Nagyova: Synom, ktorí svoje matky nešibú

Už ste čítali?

SME.sk Najnovšie Najčítanejšie Minúta Video
SkryťZatvoriť reklamu