Tip na recept od výtvarníka Dušana Baláža

Pri varení huspeniny zadriemal... Pre košického výtvarníka Dušana Baláža je aj varenie umením. "Variť som sa naučil pred vyše 20 rokmi, keď som sa

Pri varení huspeniny zadriemal...

Pre košického výtvarníka Dušana Baláža je aj varenie umením. "Variť som sa naučil pred vyše 20 rokmi, keď som sa rozviedol a ostal som sám so synom. Takže mi neostávalo iné, ako sa pustiť do varenia. Rád však používam v kuchyni fantáziu, lebo pre mňa je i samotné varenie tvorba, rovnako ako maľovanie. Veľmi mi záleží aj na tom, aby jedlo bolo nie len chutné a voňavé - preto používam veľa čerstvých byliniek, ktoré si doma dopestujem - ale aby aj krásne vyzeralo. Dávam si záležať aj na samotnom stolovaní," prezradil D. Baláž.

Patrí medzi tých mužov, ktorí varia pravidelne, nie len príležitostne. Najradšej rôzne guláše, kapsy plnené mäsom či čínske chuťovky. "Najradšej pripravujem kotlíkový guláš, samozrejme nad pahrebou. Je to doslova obrad. Keď ma nejaký kamarát zavolá k sebe na chalupu, je mu jasné, že má postarané o vynikajúci guláš..."

Kto veľa varí, nevyhne sa tomu, že sa mu občas čosi nepodarí... "Raz som urobil veľkú chybu. Začal som variť huspeninu. Tá musí niekoľko hodín pomaličky vrieť a ja som pri tom zadriemal. Zobudil ma štipľavý dym, všetko bolo pripálené, hrniec bol žeravý. Ešte šťastie, že nezačal horieť. Odvtedy si pri varení huspeniny dávam pozor, aby som nezaspal," dodal s úsmevom.

Kotlíkový guláš na víne

Potrebujeme: 400 gramov hovädzieho krku, 2 papriky, 2 paradajky, 2 strúčiky cesnaku, červená mletá paprika (sladká aj pálivá), gulášové korenie, majorán, soľ, mleté čierné korenie, olej, zemiaky, 0,7 dcl červeného vína. Postup: Mäso nakrájame na kocky. Ošúpanú cibuľu a cesnak nakrájame na drobno. Paradajky vložíme do vriacej vody, po chvíli ich vyberieme, ošúpeme a nakrájame na kocky. Papriku nakrájame na štvorčeky. Do kotlíka nalejeme trochu oleja, vložíme všetky pokrájané suroviny a pridáme koreniny, s výnimkou majoránu. Všetko to prikryté dusíme. Zo začiatku miešame pokiaľ zmes nepustí šťavu. Keď je mäso mäkké, prilejeme podľa chuti červené víno. Za miešania necháme všetko mierne povrieť. Ak treba, dochutíme a pridáme trochu majoránu. Zemiaky pridáme nakrájané na malé kocky, ale až keď je mäso takmer mäkké. Podávame s chlebom a pohárom červeného vína.

Dobrú chuť!

kid

Autor: V PONDELOK 12. 3. 2007