Korzár logo Korzár Košice

Someliersky objav roka sa volá Barbora

Somelierstvo má v krajinách západnej Európy bohatú tradíciu. U nás je to nový odbor, ktorý si razí cestu vpred. V súčasnosti možno somelierov nájsť v

každom lepšom hoteli. „Somelier je špecializovaný čašník na podávanie nápojov, najmä vína," vysvetlil stručnou definíciou podstatu pojmu Jozef Ondrašík, učiteľ na Hotelovej akadémii v Kežmarku. O jedlo sa postará kolega čašník.

Na prvý pohľad jednoduchá definícia však po rozmenení na drobné v sebe skrýva oveľa viac. „Somelier musí poznať postupy výroby vína, ročníky, výrobcov, vinársky zákon, správny servis, degustačné techniky a mnoho ďalšieho," vysvetlil J. Ondrašík.

Pojmy šambrovanie a frapovanie (ochladzovanie a otepľovanie vína) patria medzi tie základné. „Takisto je potrebné urobiť správny servis cigár, somelier ich totiž zapaľuje hosťovi pri stole," hovorí na ilustráciu Barbora Levocká, o ktorej bude v ďalších riadkoch reč.

SkryťVypnúť reklamu

Somelierstvo sa podľa Ondrašíka na Slovensku rozvíja: „Jedným z cieľov je pozdvihnúť nápojovú kultúru. Už teraz je to veľmi žiadaná a perspektívna profesia."

Kežmarok sa môže pochváliť somelierskym objavom roka. Volá sa Barbora Levocká a je jednou zo žiačok J. Ondaršíka. Napriek tomu, že Barbora sa snaží túto informáciu o sebe skrývať, je potrebné k nej ešte niečo dodať. Týmto prívlastkom ju označila odborná vinárska kapacita, svetoznámy profesor Fedor Malík.

Prečo práve somelierstvo? „Ako už bolo naznačené, stále sa treba vzdelávať. Človek sa vždy niečo nové dozvie a objaví. Po druhé, je to o práci s ľuďmi, čo je pre mňa dôležité," povedala na začiatok nášho rozprávania Barbora. Z týchto dôvodov sa Barbora prihlásila na someliersky kurz organizovaný kežmarskou školu. „A práve na tomto kurze sme si všimli, že je šikovná a tak sme ju vzali na súťaž," doplnil J. Ondrášik.

SkryťVypnúť reklamu

Súťaž s podtitulom Mladý somelier - 2006 sa konala v Piešťanoch. Inšpiráciou pre Barboru bol jej starší spolužiak Lukáš Redaj, ktorý už stihol pozbierať v gastronomických disciplínach viacero ocenení. „Bez neho by som súťaž nezvládla. Povzbudzoval ma, pomáhal mi radami. Na súťaž som sa prihlásila len tak, že to na začiatok skúsim a nazbieram nejaké skúsenosti. Vôbec sa mi ani nesnívalo, že by som mohla dosiahnuť nejaký výsledok," opísala podrobnosti druháčka Barbora. Nakoniec obsadila druhé miesto, čo bol pre ňu šok. „O to viac ma to teraz chytilo, človek sa musí stále učiť, inak je snaha zbytočná."

Súťaž pozostávala z viacerých častí. Prvou bol odborný písomný test. Druhou úlohou bola degustácia ôsmich anonymných vzoriek vín a priradenie vzorky k príslušnej odrode. To, že Barbora nemá osemnásť rokov, nie je problém. „Víno sa nepije, iba degustuje. Na správne určenie chuťou musí prejsť nápoj celými ústami, konček jazyka by nestačil. Pri degustovaní množstva vín sa musia vzorky vypľúvať, pretože inak by sa chute úplne zmiešali," vysvetlila Barbora. Okrem chuti degustácii pomáha aj zrak a čuch.

SkryťVypnúť reklamu

V tretej časti si súťažiaci vylosovali jedlo a museli k nemu naservírovať správny nápoj. „Víno sa musí s jedlom zosobášiť. Inak povedané, musia sa dopĺňať. Biele ľahšie víno sa servíruje ku bielemu mäsu alebo syrom. Červené je ťažšie, preto k nemu viac idú ťažšie stráviteľné červené druhy mäsa," zahlbovala nás ďalej do tajov somelierstva sedemnásťročná Barbora. Po týchto troch základných častiach Barbora spolu s dvoma kolegami postúpila do finále z tretieho miesta.

Vo veľkom finále sa servírovalo šumivé víno a opravovala vínna karta, akési obdoba nápojového lístka týkajúca sa výlučne vín. „V karte na vás číhali rôzne chytáky. Napríklad červený tramín bol umiestnený medzi červenými vínami, hoci to je biele víno." V poslednej fáze sa podarilo Barbore poskočiť o jeden stupienok a tak nakoniec skončila strieborná. Vtedy ju slávny Fedor Malík označil za už spomínaný someliersky objav tohto roka.

Názov somelier pochádza z francúzštiny. O napredovaní tohto odboru na Slovensku svedčí aj fakt, že somelieri majú svoju vlastnú asociáciu.

Najčítanejšie na Košice Korzár

Komerčné články

  1. Špičkové pokrytie v záhrade či v pivnici? Takto internet rozšírite do každého kúta
  2. Za hranicami bytu: Ako si vybudovať dobré susedské vzťahy?
  3. Prečo vymeniť plastové vchodové dvere za hliníkové?
  4. Všetky divy sveta v privátnom lietadle dnes so zľavou 12 225 eur
  5. Wellness v prírode: máme tip, kde si na jar najlepšie oddýchnete
  6. Do ZWIRN OFFICE sa sťahuje špičková zubná klinika 3SDent
  7. Slováci minuli za 4 dni na dovolenky 6,4 milióna eur
  8. Deväť dobrých: Jarný literárny výber v denníkoch SME a Korzár
  1. Leťte priamo z KOŠÍC a dovolenkujte na najkrajších plážach
  2. Za hranicami bytu: Ako si vybudovať dobré susedské vzťahy?
  3. Výlet 2 v 1: Jednou nohou na Slovensku, druhou v Rakúsku
  4. Ahoj, TABI! Kto je záhadný digitvor?
  5. Všetky divy sveta v privátnom lietadle dnes so zľavou 12 225 eur
  6. Prečo vymeniť plastové vchodové dvere za hliníkové?
  7. Dobrovoľníci z MetLife vysadili nové stromy a kríky
  8. MISSia splnená. Projekt Kesselbauer ožíva spokojnými majiteľmi
  1. Fellner otvorene: Manželka mi vyčítala, že zo mňa nič nemá 30 706
  2. Deväť dobrých: Jarný literárny výber v denníkoch SME a Korzár 16 608
  3. Do utorka za vás uhradia polovicu exotickej dovolenky 16 534
  4. Slováci minuli za 4 dni na dovolenky 6,4 milióna eur 10 817
  5. Patria medzi svetovú elitu. Slováci zariskovali a predbehli dobu 10 013
  6. Prečo vymeniť plastové vchodové dvere za hliníkové? 9 975
  7. Všetky divy sveta v privátnom lietadle dnes so zľavou 12 225 eur 7 644
  8. McDonald's reštaurácia Košice Jazero ukončuje svoju prevádzku 6 363
  1. Michal Drotován: Peter Pellegrini ako zástupca bežného občana? Naozaj?
  2. Ján Škerko: Rozhovor ministra vnútra s hľadaným extrémistom
  3. Ján Šeďo: Z pohľadu mysliaceho človeka vládnu šmejdi a vzťahoví analfabeti.
  4. Miroslav Ferkl: Kampaň či agresia
  5. Juraj Kumičák: Kolaborant
  6. Marek Strapko: Pellegrini svojimi pytačkami ohrozuje suverenitu Slovenska
  7. Peter Homola: Nájdený papyrus v slovenčine!
  8. Miroslav Lisinovič: Putovanie slovenskými kalváriami - Sabinov
  1. Ivan Čáni: Korčok vybuchol – Pellegrini ho zožral zaživa. 45 771
  2. Ivan Mlynár: Fašistický sajrajt Tomáš Taraba, je už zamotanejší, ako nová telenovela. 13 532
  3. Peter Bolebruch: Každa rodina bola podvedená o 80 tisíc v priemere. Ako podviedli vidiek a ožobráčili ľudí o role a pozemky? Kto je pozemková mafia? 13 385
  4. Post Bellum SK: Prvé transporty smrti boli plné mladých dievčat 11 088
  5. Janka Bittó Cigániková: Drucker to vyhlásil 1. februára, Dolinková to stále zdržiava. Stáť nás to môže zdravie a životy 8 377
  6. Michael Achberger: Vitamínový prevrat, o ktorom lekári mlčia: Ako lipozomálne vitamíny menia pravidlá! 8 349
  7. Miroslav Galovič: Nezalepený dopis víťazovi prezidentských volieb 8 141
  8. Ján Šeďo: Malý cár : "Uvedomme si, že máme 2 atómové elektrárne". Vážne ? 6 426
  1. Pavol Koprda: Demografia a voľby - čo sa zmenilo od roku 1999
  2. Jiří Ščobák: Ivan Korčok aktuálně zvítězil ve facebookové diskusi nad Petrem Pellegrinim!
  3. Jiří Ščobák: Velikonoce jsou výborné na podporu Korčoka na sociálních sítích! Pojďme do toho! ❤
  4. Iveta Rall: Polárne expedície - časť 76. - Arkdída - Vilkitský a Ušakov, ktorí sa zaslúžili o posledné arktické objavy
  5. Yevhen Hessen: Teroristický útok v Moskve a mobilizácia 300 000 Rusov
  6. Post Bellum SK: Prvé transporty smrti boli plné mladých dievčat
  7. Monika Nagyova: Synom, ktorí svoje matky nešibú
  8. Yevhen Hessen: Postup pri zdaňovaní príjmov pre odídencov z Ukrajiny
SkryťVypnúť reklamu
SkryťVypnúť reklamu

Neprehliadnite tiež

U.S. Steel Košice.

Odborári vyjednali zvýšenie mesačnej tarifnej mzdy.


TASR

Prípad už rieši enviropolícia.


SITA
Ilustračné foto.

Páchateľovi hrozí basa až na desať rokov.


Exprezident Rudolf Schuster.

Bez členstva v NATO by sme podľa neho neboli ani v EÚ.


TASR
SkryťVypnúť reklamu
SkryťVypnúť reklamu
  1. Michal Drotován: Peter Pellegrini ako zástupca bežného občana? Naozaj?
  2. Ján Škerko: Rozhovor ministra vnútra s hľadaným extrémistom
  3. Ján Šeďo: Z pohľadu mysliaceho človeka vládnu šmejdi a vzťahoví analfabeti.
  4. Miroslav Ferkl: Kampaň či agresia
  5. Juraj Kumičák: Kolaborant
  6. Marek Strapko: Pellegrini svojimi pytačkami ohrozuje suverenitu Slovenska
  7. Peter Homola: Nájdený papyrus v slovenčine!
  8. Miroslav Lisinovič: Putovanie slovenskými kalváriami - Sabinov
  1. Ivan Čáni: Korčok vybuchol – Pellegrini ho zožral zaživa. 45 771
  2. Ivan Mlynár: Fašistický sajrajt Tomáš Taraba, je už zamotanejší, ako nová telenovela. 13 532
  3. Peter Bolebruch: Každa rodina bola podvedená o 80 tisíc v priemere. Ako podviedli vidiek a ožobráčili ľudí o role a pozemky? Kto je pozemková mafia? 13 385
  4. Post Bellum SK: Prvé transporty smrti boli plné mladých dievčat 11 088
  5. Janka Bittó Cigániková: Drucker to vyhlásil 1. februára, Dolinková to stále zdržiava. Stáť nás to môže zdravie a životy 8 377
  6. Michael Achberger: Vitamínový prevrat, o ktorom lekári mlčia: Ako lipozomálne vitamíny menia pravidlá! 8 349
  7. Miroslav Galovič: Nezalepený dopis víťazovi prezidentských volieb 8 141
  8. Ján Šeďo: Malý cár : "Uvedomme si, že máme 2 atómové elektrárne". Vážne ? 6 426
  1. Pavol Koprda: Demografia a voľby - čo sa zmenilo od roku 1999
  2. Jiří Ščobák: Ivan Korčok aktuálně zvítězil ve facebookové diskusi nad Petrem Pellegrinim!
  3. Jiří Ščobák: Velikonoce jsou výborné na podporu Korčoka na sociálních sítích! Pojďme do toho! ❤
  4. Iveta Rall: Polárne expedície - časť 76. - Arkdída - Vilkitský a Ušakov, ktorí sa zaslúžili o posledné arktické objavy
  5. Yevhen Hessen: Teroristický útok v Moskve a mobilizácia 300 000 Rusov
  6. Post Bellum SK: Prvé transporty smrti boli plné mladých dievčat
  7. Monika Nagyova: Synom, ktorí svoje matky nešibú
  8. Yevhen Hessen: Postup pri zdaňovaní príjmov pre odídencov z Ukrajiny

Už ste čítali?

SME.sk Najnovšie Najčítanejšie Minúta Video
SkryťZatvoriť reklamu