od riaditeľa Domu Matice slovenskej v Košiciach Františka Mrvu
Za pol roka pribral 20 kilogramov
Riaditeľ Domu Matice slovenskej v Košiciach, predtým vysoký dôstojník Armády Slovenskej republiky, František Mrva je liptovský rodák, takže by malo byť celkom prirodzené, že je odchovaný na bryndzových haluškách, či iných dobrotách z tohto slovenského kraja. "Dodnes je mi táto kuchyňa a jej jedlá najmilšia. Či sú to bryndzové halušky, šošovica, hrach, kapustnica, fazuľová polievka, vždy tam musí byť veľa údeného mäsa i smotany." Aj keď v detstve si na tých dobrotách pomaškrtil len zriedka, lebo bola veľká bieda.
Keď odchádzal ako 15-ročný z Liptova na vojenskú školu do Valašského Meziříčí, rodičia boli radi, že sa zbavili hladného krku. "Pri odchode z domu som vyzeral ako trestanec, mal som 44 kíl. No na vojne ma tak vykŕmili, že som za pol roka pribral 20 kíl a mal som krásnu, bucľatú tváričku. Každý týždeň nás vážili a po vážení vždy povedali - Á, Frantík nám zas pribral pol kila... Česká strava bola jednoducho fantastická."
V armáde veľa času na vyváranie nemal, ale z tých liptovských maškŕt sa jednu naučil variť dokonale. "Kapustnicu. Naučil som sa ju od manželky, stále som ju pri varení pozoroval, robila ju vynikajúcu. Takže, u nás platí doslova, že láska ide cez žalúdok..."
Liptovská kapustnica
Suroviny: 1,5 kg kyslej kapusty, 4-5 bobkových listov, 4 strúčiky cesnaku, stredne veľká cibuľa, 1,5 kg údeného pliecka, 2 kúsky údeného rebierka, kúsok údenej slaninky, pár domácich údených klobás, sušené dubáky, 8 zemiakov, paradajkový pretlak, vegeta. Príprava: do 6-litrového hrnca nalejeme vodu a vložíme kapustu. Pridáme bobkové listy, pokrájaný cesnak, cibuľu, údenú rolku, rebierko, slaninu i hrsť dubákov. Necháme to variť na miernom ohni. Po hodine vyberieme všetko mäso, a do vyvarenej kapustnice dáme celé, očistené zemiaky, malý paradajkový pretlak a jeden pár klobás a necháme variť asi 45 minút. Keď sú zemiaky uvarené, kapustnicu dochutíme lyžičkou vegety. Vývar kapustnice sa podáva ako polievka s uvarenými hrubšími rezancami. Hlavné jedlo je uvarená rolka nakrájaná na hrubšie pláty a podávaná s klobásou, slaninkou a zemiakmi. Ako príloha môže byť vyvarená kyslá kapusta vybratá z kapustnice.
Dobrú chuť!
mat
Autor: Je tu máj - lásky čas
Najdôležitejšie správy z východu Slovenska čítajte na Korzar.sme.sk. Všetky správy z Košíc nájdete na košickom Korzári
