* Člen činohry Štátneho divadla Košice Róbert Šudík
tajne hádže klobásku do vianočnej kapustnice
Kačicu si dá až po polnočnej omši
Člen činohry Štátneho divadla Košice Róbert Šudík sa snaží na Vianoce dodržiavať zvyklosti z rodných Kysúc. "Preto aj pripravujem špeciálnu kysuckú kapustnicu, ktorú ma naučila moja mamka. Zvláštnosťou je, že sa do nej dávajú vajíčka a v žiadnom prípade v nej nesmie byť klobása a ani žiadne iné mäso. Ja sa však priznám, že si do nej občas nejakú tú klobásku prihodím, prípadne aj rebierko s troškou mäska. Keby to však vedela moja mama, zahluší ma," prezradil nám R. Šudík s úsmevom. "Na Kysuciach je totiž taký zvyk, že štedrá večera nesmie obsahovať mäso, preto v tejto kapustnici nie je klobáska. Všetko jedlo na štedrovečernom stole musí byť veľmi pôstne, dovolená je iba rybka. Zvykom však je upiecť už počas dňa kačicu, ktorá však ostáva schovaná v rúre a zjesť sa môže až vtedy, keď sa vrátite z polnočnej omše," dodal R. Šudík, ktorý vianočné jedlá pripravuje vždy spolu s manželkou a v kuchyni si tak spoločne užívajú sviatočnú pohodu.
Kysucká kapustnica
Potrebujeme: kyslú kapustu, jušku (šťava z kyslej kapusty), maslo, cibuľu, červenú papriku, hríby, vajcia. Postup: na masle upražíme cibuľku, pridáme červenú papriku a krátko popražíme. Zalejeme juškou, do ktorej pridáme nadrobno pokrájanú kapustu a za hrsť hríbov. Necháme povariť a na záver si v pohári rozmixujeme niekoľko vajíčok, ktoré pridáme do vriacej polievky a zo dve-tri vajíčka dáme do kapustnice aj v celku, nerozhabarkované, čiže na strateno. Podávame s chlebom.
kid
* Redaktorka televízie Markíza Anka Lemešányiová
si vianočné pečenie vďaka novej rúre doslova užije
Synovia sú ufrflaní zásobovači
Redaktorka televízie Markíza Anka Lemešányiová si tohto roku na Vianoce pečenie koláčov doslova a do písmena užije. "Kúpila som si totiž konečne poriadnu rúru," prezradila. "Mnoho žien si pred sviatkami iba povzdychne - zase budem musieť piecť. U mňa je to naopak, v pečení sa budem vyžívať. Pripravím niekoľko sladkých koláčov - určite nebude chýbať nepečená banánová torta. Robím ju aj v priebehu roka, no deti ju zbožňujú, takže nesmie chýbať ani na Vianoce. Tiež mám rada takzvané svadobné pečivo - tyčinky z lístkového cesta posypané strúhaným syrom." Anka by rada pochválila svojich synov, že jej pri pečení pomáhajú... "Nosia mi múku z komory, prilievajú mlieko a keď prídem na to, že mi došlo maslo a súrne ho potrebujem, tak ich pošlem do obchodu. Urobia to, ale toľko sa okolo toho nafrflú... Sú to takí ufrflaní zásobovači," dodala Anka s úsmevom.
Nepečená banánová torta
Potrebujeme: piškóty, vanilkový puding, banány, ovocie na ozdobenie, šľahačku. Postup: do tortovej formy poukladáme na dno vrstvu piškôt, pokračujeme vrstvou na tenké kolieska nakrájaného banánu a zalejeme to vanilkovým pudingom, ktorý sme si vopred pripravili. Pokračujeme ďalšou vrstvou piškôt a banánu, ktorú zase zalejeme pudingom. V tomto postupe pokračujeme, až kým sa nám tortová forma nezaplní. Poslednou vrstvou by mal byť puding, na ktorý ešte dáme rôzne ovocie. Necháme v chladničke odležať tri hodiny a podávame ozdobené šľahačkou.
kid
* Riaditeľ ÚHA Ing. arch. Peter Murko je v kuchyni
len pomocníkom
Pálenka razí cestu kapustnici
Rodina hlavného architekta mesta a riaditeľa Útvaru hlavného architekta Ing. arch. Petra Murka dodržiava vianočné tradície hlavne z okolia Gemera. On, samozrejme, tiež. Aj keď, čo sa týka kuchyne, v nej len zastáva funkciu prvého pomocníka. Nechce zavadzať hlavnému kuchárovi - manželke.
"Na Štedrý večer sa najprv poumývame vo vode, v ktorej plávu mince, potom si dáme na zdravie oblátky s medom. Po nich príde k slovu hriatá pálenka, aby vrchol večera, kapustnica, išla dobre dolu krkom," menuje P. Murko. Plávať v nej musia 2-3 druhy klobás, údené mäso, huby. Hustá má byť tak, aby v nej stála lyžica. "Večera končí kaprom so šalátom. V poslednom období však experimentujeme a mávame aj lososa. Ryby mám rád, aj keď som mal obdobie, kedy mi začali liezť von aj ušami..." Bolo to počas pobytu v USA, kedy sa P. Murko vybral na rybačku. Takú, že akú rybu si s priateľmi zmysleli uloviť, taká sa na udicu chytila. Filety z 18 tuniakoch a modrých ryb, čo vtedy skončili na háčikoch, jedol tri mesiace.
Losos na víne
Suroviny: 1500 g očisteného lososa, 2 dcl červeného vína, 150 g francúzskeho masla, 50 g hladkej múky, 100 g koreňovej zeleniny, 50 g cibule, celé čierne korenie, bobkový list, soľ, 3 dcl vývaru z rýb. Postup: očisteného lososa umyjeme, pokrájame na porcie, osolíme. Do červeného vína dáme na kolieska pokrájanú koreňovú zeleninu, cibuľu a korenie. Osolené porcie lososa vložíme do nálevu a dusíme asi 15 minút. Potom vyberieme, šťavu scedíme, pridáme vývar a zavaríme. Šťavu zahustíme francúzskym maslom a varíme do čiastočného zhustnutia. Dusené ryby podávame poliate šťavou. Prílohou môžu byť opekané zemiaky.
* Starostka Poľova Mária Birošová má predpremiéru na zabíjačke
Hriatô si doma dajú i baby
Starostka Poľova Mária Birošová si nevie predstaviť, že by počas štedrej večere nemali na stole poľovské hriatô. Recept naň získala od manželovej babičky. Je to nápoj, ktorý rovnako chutí chlapom i babám, takže aj ona, aj dcéra, si po kalíšteku rady dajú. Veď je to liek. "Hriatô sa u nás pripravuje len na Štedrý večer. Aby sme počas roka celkom nevyšli z cviku, pretože, čo sa často nerobí, to sa môže zabudnúť, jeho predpremiéru mávame pravidelne na zabíjačke. Tam si ho odskúšame na nečisto a na Štedrý večer potom naostro. Zatiaľ sa vždy vydarilo," zhodnotila M. Birošová svoj "barmanský" výkon.
Poľovské hriatô
Potrebujeme: 0,7 l jemnej vodky, 5 polievkových lyžíc kryštáľového cukru, cesnak, 1/8 masla, 1 dcl vody. Postup: Na panvici skaramelizujeme cukor, keď začne naberať hnedastú farbu, pridáme cesnak. Nesmie byť popučený cez pasírovatko, ale len pokrájaný nožíkom. Ak nám cukor začne tvrdnúť, pridáme maslo a asi 2-3 minúty necháme, aby maslo preniklo do cukru. Potom zalejeme 1 dcl vody. Zmes sa rozvarí na tekutinu, do ktorej vlejeme 0,7 litra jemnej vodky. Pozor, vodka nesmie zovrieť! Hneď, ako začne bublať, odstaví sa, zakryje, čiže sa svojím spôsobom nechá "dôjsť". Pijeme ešte za tepla. Chlapi ho môžu piť aj s kúskami cesnaku, pre ženy sa môže hriatô scediť.
Na zdravie!
lia
Najdôležitejšie správy z východu Slovenska čítajte na Korzar.sme.sk. Všetky správy z Košíc nájdete na košickom Korzári
