Korzár logo Korzár Košice
Utorok, 27. október, 2020 | Meniny má SabínaKrížovkyKrížovky

Šéfkuchár reštaurácie Uhorský Dvor Vladimír Šperňák vám poradí ako vyčistiť kapra i ako si doma spraviť francúzske Vianoce

Ak sa rozhodnete pre podkovičky, kostičiek sa nezbavíteKto už môže vedieť lepšie, ako sa pustiť do prípravy tej najlepšej štedrovečernej večere ako

Ak sa rozhodnete pre podkovičky, kostičiek sa nezbavíte

Kto už môže vedieť lepšie, ako sa pustiť do prípravy tej najlepšej štedrovečernej večere ako šéfkuchár, ktorý má za sebou roky skúseností s varením? My sme si pre pár rád a nápadov zašli do reštaurácie Uhorský dvor, kde sme sa o vianočných dobrotách porozprávali so šéfkuchárom Vladimírom Šperňákom. Ako prvé vám však poradí, čo s kaprom, ktorý vám pláva vo vani a vy máte už teraz hrôzu z toho, že ho budete musieť v piatok ráno zniesť zo sveta... Zahrať sa na rybacieho kata určite nie je nič príjemné a už vôbec nie jednoduché.

Skryť Vypnúť reklamu

"Kapre sa dajú kúpiť šupinaté alebo takzvané lysé. Je na vašom osobnom výbere, pre ktorého sa rozhodnte. Zaujímavé však je, že Slováci si vždy pri kadi s rybami pýtajú menšieho kapríka. Ja by som neodporúčal kupovať kapra, ktorý má menej ako tri a pol kila," radí V. Šperňák.

Keď totiž kaprovi odrežete hlavu, stratí vyše pol kila hmotnosti, ďalšiu po odrezaní chvosta, plutiev, po odstránení kože... "Malý kapor má veľa kostí, ktoré sú maličké. Preto potom ľudia nadávajú - ten kapor bol samá kosť... Ak by si kúpili väčšieho kapra, taký problém by nenastal. A netreba sa báť ani toho, že veľký kapor je tlstý."

V mnohých kuchárskych knihách sa odporúča namáčať ryby pred úpravou do mlieka, aby sa potlačila ich rybacia chuť. "Nerozumiem, prečo to ľudia robia. Veď ak idem jesť kapra a prekáža mi rybacina - preto ho dám do mlieka, tak to ho radšej nejem...," posťažoval si na ´gurmánov´ šéfkuchár.

Skryť Vypnúť reklamu

So svojou šikovnosťou a skúsenosťami očistí kapra v priebehu štyroch minút. "V Španielsku som sa naučil filetovať ryby. Pred celou procedúrou treba kapra omráčiť, aby sa nemetal. Netreba mu však odrezať hlavu, ale po chrbtovej kosti ho narezať až k chvostu. Od hlavy treba strčiť mäkký nôž do tela kapra a narezať. Pružným nožíkom stiahnem kožu a odfiletujem mäso od kosti. Ostane mi tak čisté filé, ktoré obsahuje iba veľké kosti. Tie stačí rukou vytiahnuť a kapor je potom bez jedinej kostičky. To sa samozrejme dá iba pri veľkom kaprovi."

Takto získate chutné filé, ak však chcete pripraviť tradičné podkovičky, neostáva vám nič iné, ako hlavu kaprovi odrezať, vypitvať ho bežným spôsobom a nakrájať. Ak sa však rozhodnete pre podkovičky, kosti z mäsa nedostanete inak, ako pri samotnom jední. Takže ak vás na štedrovečernom stole čakajú podkovičky z kapra, nevrhnite sa na ne, ale opatrne vyberajte kostičku po kostičke...

Skryť Vypnúť reklamu

Niekto uprednostňuje prípravu kapra so šupinami, niekto bez, pretože vtedy chutí inak. Stačí rozporcované mäso - bez šupín ale i s kožou - obaliť v zmesi múky, soli, červenej papriky a čierneho korenia a opekať pomaly z každej strany 7 minút. "Potom ho treba prikryť a takzvane nechať dôjsť. V každom prípade by ste mali uprednostniť čerstvú rybu aj keď práce s ňou je viac ako pri mrazenej. Tá však môže byť i rok stará," dodal šéfkuchár.

kid

Najčítanejšie na Košice Korzár

Inzercia - Tlačové správy

  1. Zlaďte vaše šperky s jeseňou
  2. ARÓNIA a RAKYTNÍK - podporí tvoju imunitu v boji s vírusmi
  3. Covid a post-Covid: Ako sa chrániť pred kybernetickými útokmi?
  4. Pôžička bez úrokov a poplatkov? Áno, existuje
  5. Príjem vs. dôchodok. Realita, ktorú na ktorú sa treba pripraviť
  6. Tlačová konferencia iniciatívy Stop hazardu so zdravím
  7. Pomáhajte čítaním
  8. Ako začínali šéfovia digitálnych firiem? Vplyv malo už detstvo
  9. Developer roka YIT Slovakia je na Slovensku už desať rokov
  10. Novodobý slovenský Baťa. Zamestnancom stavia domy
  1. BILLA podáva v kritickom období pomocnú ruku ľuďom z kultúry
  2. Vynovená predajňa v Smrdákoch
  3. Pôžička bez úrokov a poplatkov? Áno, existuje
  4. Tlačová konferencia iniciatívy Stop hazardu so zdravím
  5. Pandémia spomaľuje inovácie. Spoločnosti šetria
  6. Ako začínali šéfovia digitálnych firiem? Vplyv malo už detstvo
  7. Developer roka YIT Slovakia je na Slovensku už desať rokov
  8. Pomáhajte čítaním
  9. Duálnu prax v dm nahradilo počas pandémie online vzdelávanie
  10. Chief of Slovak Telekom: We care about the future of Slovakia
  1. Novodobý slovenský Baťa. Zamestnancom stavia domy 30 887
  2. Pracujete v IT? Táto slovenská firma neustále prijíma ľudí 22 811
  3. O levočský „nanozázrak“ sa zaujíma európsky trh 16 888
  4. LEN DNES: Zľava viac ako 50% na ročné predplatné týždenníkov MY 13 278
  5. Toto sú povolania budúcnosti. Niektoré prekvapili 11 800
  6. Vyučujú školy informatiku dobre? Tieto patria medzi ukážkové 11 295
  7. Ako pracujú horskí nosiči? Vstávajú ráno o štvrtej 10 915
  8. Ako vidia budúcnosť deti zo základných škôl? Budete prekvapení 10 758
  9. Ako začínali šéfovia digitálnych firiem? Vplyv malo už detstvo 10 733
  10. Kam sa vybrať za jesennými výhľadmi? 9 107
Skryť Vypnúť reklamu
Skryť Vypnúť reklamu

Neprehliadnite tiež

Na priecestí v Rožkovanoch chýbajú závory aj odbočovacie pruhy.

Aj počas zákazu vychádzania budú košické cintoríny otvorené

Správca vyzýva ľudí, aby ich nenavštevovali.

Takéto davy ľudí na cintorínoch tento rok na Dušičky nebudú.

Pôrod bez rúška a testu. Praktiky advokátky analyzuje už aj polícia

Komora ju môže napomenúť, pokutovať, vyčiarknuť i pozastaviť výkon.

Košická nemocnica.

U. S. Steel pripravuje odberné miesto. Testovať by chceli dlhšie

Doposiaľ mali 67 infikovaných zamestnancov.

U. S. Steel Košice.
Skryť Vypnúť reklamu
Skryť Vypnúť reklamu

Hlavné správy zo Sme.sk

Koronavírus na Slovensku: Minister Naď vysvetľuje podrobnosti plošného testovania (minúta po minúte)

Na Slovensku za pondelok pribudlo 901 prípadov nákazy novým koronavírusom pri 5 899 testoch. Pribudlo 11 úmrtí na pľúcnu formu COVID-19, celkový počet obetí je 176. Aktívnych prípadov nákazy je aktuálne 34 872.

Minister obrany SR Jaroslav Naď.
Vládna limuzína, v ktorej sedel predseda parlamentu Boris Kollár, a ktorá havarovala za Slovnaftom na ulici Mramorova v Bratislave v sobotu 24. októbra 2020.
Scenáristka a spisovateľka Hana Lasicová.
Cynická obluda

Poľovnícka výnimka

Zatiaľ čo matky nemôžu ísť ani kočíkovať do parku, poľovníci môžu hromadne chodiť strieľať na všetko, čo sa pohne.

Už ste čítali?

SME.sk Najnovšie Najčítanejšie Video Desktop