korenie.
Postup: Najprv si zaobstaráme suroviny, teda kúpime špekáčiky. Balia ich po dvoch kilogramoch, čo je výhodné množstvo, keďže pri veľkom skle sa nám ešte pár kusov zvýši. Nevadí, dajú sa dobre zužitkovať aj inak, horšie by bolo, keby sme ich mali málo. Rovnako nešetríme ani na cibuli, pokojne kúpme tri kilá, keď sa zvýši, to nevadí. Treťou dôležitou surovinou je ocot.
Postup prác je taký, že najprv špekáčiky olúpeme, potom rozpolíme na polovicu (nemusia byť úplne rozpolené, môžu byť na jednom okraji zachytené spolu). Do rozpolenej "špekáčky" dáme na kolieska nakrájanú cibuľu a husto ju okoreníme pripravenou koreňovou zmesou. Potom ju spojíme a uchytíme drevenými špáradlami. Takto ideme jednu po druhej a dávame do skla spôsobom hrubá vrstva cibule - špekáčiky - cibuľa - špekáčiky - cibuľa... Keď je sklo plné, zalejeme jedlo nálevom. Ten tvorí ocot a voda. Ťažko určiť presný pomer, to skôr podľa chuti. Orientačne sa dá povedať, že pomer by nemal presahovať jeden diel octu na dva diely vody.
Ešte ku koreňovej zmesi, ktorá je kľúčom tohto jedla. Použijeme štipku soli, čierne korenie (môže byť trochu mletého, ale hlavne celé), nové korenie (iba pár guličiek) a grilovacie korenie, čo je finta, ktorú objavil náš exkolega Janko Koščak. Na grilovacom korení šetriť naozaj netreba a ono je práve tou ingredienciou, ktoré dodá utopencom zaujímavú chuť. To neznamená, že sa nedajú vyskúšať iné kombinácie prísad korenia, naopak. Do skla ešte dávame bobkový list. Celé to necháme postáť (minimálne) dva týždne na suchom a chladnom mieste (povedzme v špajzi).
Dobré rady: Cibuľou nešetríme, treba jej dať čo najviac. Šetriť nemusíme ani grilovacím korením. Bobkový list je výborné korenie, ale tu zas platí, že menej je niekedy viac. Do veľkého skla stačia dva, maximálne tri. Utopenci (alebo "utopence", ako ich nazývame v Prešove) musia tých 14 dní poctivo postáť - hoci lákajú. Treba odolať. Ak ich chceme mať skôr, môžeme zvýšiť pomer octu voči vode, ale to nie je ono. A ešte niečo, nie je jasné, ako dlho po otvorení vydržia, zaručene sa totiž zjedia vždy skôr, než by sa mali začať kaziť.
Dobrú chuť.
Autor: frk
Najdôležitejšie správy z východu Slovenska čítajte na Korzar.sme.sk. Všetky správy z Košíc nájdete na košickom Korzári
