Ander kvôli dvom žlčníkom, ´ciskať´ do súdka nemusel
Čo si v lete a na jeseň do kuchyne a do špajze nazhŕňate, to vás v zime určite poteší. Bez dobrej kyslej kapusty by aj Vianoce boli na nič, pretože bez nej sviatočnú kapustnicu nenavaríte. My sme boli zvedaví, či sú kapustou na zimu dobre zásobení aj niektorí známi Košičania.
Aj napriek tomu, že Ján Pisančin, alias zabávač Ander z Košíc, po minulé roky kapustu nakladal, tohto roku mu táto povinnosť ´odpadla´. "Nenakladal som tohto roku kapustu, lebo moje dve dámy kvôli problémom so žlčníkom kyslú kapustu s jedálnička musia vynechávať," prezradil nám J. Pisančin. Vraj stačí, ak pred Vianocami nakúpi kyslú kapustu v obchode a aj z nej je dobrá kapustnica... "Neprekáža mi, že to nie je pravá domáca kyslá kapusta. Navyše, moja manželka ju celú - povedal by som - prerobí. Upraví ju podľa vlastnej chuti a najmä do nej nedáva rascu. Ja sa aj v reštauráciách vyhýbam tomu, aby som si dával segedínsky guláš, kapustnicu či iné jedlá s kyslou kapustou, lebo všade do nej dávajú rascu. A tú ja veru neznášam," dodal zabávač, ktorý si tak tohto roku od ´ciskania´ kapusty do súdka oddýchol. Čerstvú však konzumuje často a rád.
"U nás je nakladanie kapusty tradícia. Človek by si teda myslel, že za tie roky získam aj dostatok skúseností. Nie je to tak. Len prednedávnom sme prišli na to, že nám kapusta v sude akosi mäkne a pôvodcom je pravdepodobne cibuľa. Preto ju z procesu kvasenia už vylučujeme," zasvätil nás do kapustových tajov riaditeľ Obvodného pozemkového úradu Košice-mesto Ing. Július Levický. Keď sa kapusta dokvasí, nenechajú ju ďalej v sude, ale preložia do sklenených fliaš a sterilizujú. Je to praktickejšie, pohodlnejšie a vraj aj chutnejšie. Jednu časť kyslej kapusty môžu tak nechať na chalupe a druhú, podľa potreby, prinášať vo fľašiach domov. "Vždy je teda ´v špajze´ poruke," dodal J. Levický.
Nakladanie kapusty má tradíciu aj v rodine zástupkyne starostu Mestskej časti Košice - Krásna Eriky Dolnej. Dokonca sa prenáša z rodičov na deti a raz snáď prejde aj na deti ich detí. "Keď sa pustíme do roboty, ide nám od ruky, lebo ju robíme spoločne, a predsa každý sám pre seba. Kapustu totiž nakladáme hneď do troch kameninových súdkov," priblížila pracovný postup E. Dolná. Najprv hlávky kapusty nahoblíkujú do veľkého koryta, potom sa na spodok súdkov poskladá narezaná dula a na ňu postupne dáva kapusta a soľ. "Nič iné nepridávame, najmä nie cibuľu. Už sa totiž stalo, že sme jej asi dali veľa a vo všetkých súdkoch kapusta zmäkla. Odvtedy sme poučení," posťažovala si E. Dolná, v rodine ktorej sa nakladá hlavne preto, lebo ju všetci majú radi. Nech je v stave surovom alebo uvarenom. Dokonca si kapustu sami i dopestujú, takže sebestačnosť takmer stopercentná, a hoci je s tým babračka, v zime prácu všetci ocenia.
Správca Hádzanárskej haly vo Všešportovom areáli a vedúci ligového mužstva 1. MHK Košice Vojtech Profant je Stupavčan ako repa. Čo vravím, repa... ako kapusta! V Stupave je totiž pestovanie i spracovanie kapustných hláv doslova národný šport. "Tam sa tým živia, z kapusty žijú celý rok. Každé pole je umelo zavlažované. Jednoducho, nesmie sa stať, že sa neurodí, keď si priveziete prvotriedne semeno napríklad z Holandska..."
Ani V. Profant nedá na stupavské "zelé" dopustiť, aj keď by ho odtiaľ nemusel do Košíc vláčiť, keď príde sezóna nakladania. "Tunajšia kapusta nie je ani zďaleka taká kvalitná, preto už štyri roky, pravidelne, keď idem domov na hroby, vraciam sa aj s päťdesiatimi kilogramami kapusty." Receptúra, aspoň v stručnosti: korenie, kmín, bobkový list, cibuľa, soľ. "A klasicky ju v sude šliapem. Mám dobrú váhu, takže naozaj dobre našliapem. Čím lepšie je zašliapaná, tým je kvalitnejšia. Len mám vždy obavy, aby nepraskol sud. Používam keramické sudy, lebo hliník je nezdravý, ale kdesi som čítal, že na kapustu robia už aj sudy dubové. Musím si nejaký zadovážiť. Každý rok nakladám do dvoch sudov, jeden je pre nás, druhý pre dcéru, keď príde na Vianoce z Nemecka domov. Keď nie, tak ´pašujem´ kapustu na západ ja."
lia, kid, mat
Autor: Dobré rady od pani Zity
Najdôležitejšie správy z východu Slovenska čítajte na Korzar.sme.sk. Všetky správy z Košíc nájdete na košickom Korzári
