dnes od prednostu Krajského úradu Ing. Jána Dolného
Na kukuricu v hrnci zvykne zabudnúť
Prednosta KÚ Ing. Ján Dolný sa ako kuchár charakterizoval slovami, že ani on, ani rodina, by pri ňom hladom nepomreli. Najradšej chystá jedlá od mäsa, ale aj nedeľná mäsová polievka je pravidelne jeho výtvor. Problém mu nerobia ani cestoviny. ´Trepanky´ a pirohy tiež vie bez problémov spraviť. Zväčša varí bez receptov, skôr postup prípravy jedla vymýšľa priamo pri sporáku. Keď náhodou chystá čosi podľa už vymysleného receptu, nie je zástancom striktne sa držať zoznamu všetkých ingrediencií, aj vtedy experimentuje.
"Kuchárske začiatky som chytil asi ešte na vojne, kde som bol proviantákom. Dnes muž s varechou nie je ale v rodinách exotickou zvláštnosťou. Našim ženám, ktoré zväčša tiež pracujú, treba predsa pomôcť." Pre nich, teda pre tzv. silnejšie polovičky, je podľa J. Dolného varenie ale skôr zábava, koníček, ktorému ak sa im chce, tak sa venujú, ak nechce, nevaria. Ženy však musia vyvárať stále, či chuť majú alebo nie.
"Zatiaľ sa nepúšťam do pečenia koláčov, ale inak viem asi všetko. Okrem uvarenia strúkov kukurice. Trikrát som to urobil a trikrát som vyhodil aj hrniec, lebo medzitým som sa pustil do inej roboty a na kukuricu na sporáku som zabudol," priznal sa vraj k jedinému slabému miestu vo varení J. Dolný.
Kačka s hruškami
Kačku, ak je mrazená, rozmrazíme, vymyjeme, vysušíme, posolíme. Navrch pridáme čínske korenie, dovnútra kačky dáme majoránku. Asi hodinu necháme piecť prikrytú. Potom zlejeme masť. Vnútro kačky naplníme hruškami, ktoré sme rozrezali na štvrtinky. Znovu dochutíme čínskym korením a domäkka necháme ďalej, už odrrytú, piecť. Podávame s knedlíkom a zvláštne upravenou kapustou. Pripravíme ju tak, že skaramelizujeme cukor, ktorý sa podleje vodou. Medzitým osobitne na oleji do chrumkava spražíme cibuľku a pridáme ju do skaramelizovaného cukru. Na túto zmes dáme osolenú kapustu, ktorej šťavu ešte trošku zahustíme solamilom.
Dobrú chuť!
lia
Autor: Chytá za švédske korunky
Najdôležitejšie správy z východu Slovenska čítajte na Korzar.sme.sk. Všetky správy z Košíc nájdete na košickom Korzári
