Ako jediný z východného Slovenska sa medzi výber najlepších šiestich súťažiacich dostal Jozef Hromják, šéfkuchár reštaurácie Olive Tree v hoteli DoubleTree by Hilton Košice, ktorý súťaž aj vyhral a získal titul Horeca šéfkuchár.
KOŠICE. Tento rok je to už jeho druhé víťazstvo po Danubius Gastro Cupe v kategórii kuchár-senior.
Kuchári - profesionáli, pracujúci v slovenských gastronomických zariadeniach, súperili s receptmi na tému Slovenská kuchyňa v modernom prevedení.
Pri výbere námetu organizátorov Horeca magazine a HN magazines ovplyvnil svetový trend dávať priestor národným kuchyniam.
„Môj vzťah k slovenskej kuchyni je vrúcny a romantický. Cítim, že teraz prichádza jej renesancia. Pokladám za dôležité, aby mladí ľudia, ktorí videli, ako to funguje v zahraničí, vedeli aplikovať svoje skúsenosti pri práci so slovenskými surovinami,“ vyjadril sa Jozef Hromják.
Na súťaži sa prezentoval s receptom na kúsok jahňacieho chrbta zaúdeného čerstvým dymom bukového dreva s kôprovou omáčkou, hráškovo–špenátovým pyré a bochníkom z kyslého mlieka.
„Tento recept sme vyskladali postupne. Je v ňom istá evolúcia, veci sme z kroka na krok vylepšovali. Lokše starých mám sme vymenili za bochník z kyslého mlieka a nakoniec sme mäso ešte ovoňali dymom z bukového dreva,“ doplnil šéfkuchár reštaurácie Olive Tree, Trend Top reštaurácie v Košickom kraji za rok 2010 a 2011.
Bodoval so zubáčom na špenáte
V súťaži Horeca varí s profesionálmi sa hodnotila chuťová kvalita, technológia prípravy, prezentácia jedál a celkový dojem.
Po tom, čo šesť kuchárov navarilo súťažný recept pre päťčlennú odbornú porotu, dvaja postúpili do finále.
Tam už ich úlohou bolo poradiť si so surovinami, ktoré si vybrali z tzv. black boxu. Jozef Hromják pripravil kúsok zubáča na špenáte, lasagnette a konfitovaný cesnak.
Práve suroviny sú pre slovenskú kuchyňu kľúčové. „Všetky bryndzové halušky chutia inak, pretože sa pri nich používa rozličná bryndza a slanina. Dobrú slovenskú kuchyňu by som charakterizoval ako tú s dobrými produktmi, čo je, samozrejme, závislé od peňaženky. V konečnom dôsledku by to, čo slovenská kuchyňa naozaj je, mali určovať hostia,“ dopĺňa Jozef Hromják.
Práve tí môžu reštauráciu posunúť dopredu. Presviedča sa o tom pravidelne aj počas Školy varenia, kde sa so svojím tímom v novembri bude venovať práve slovenskej kuchyni.
Autor: kš
Najdôležitejšie správy z východu Slovenska čítajte na Korzar.sme.sk. Všetky správy z Košíc nájdete na košickom Korzári
