Alternatív kravského mlieka je mnoho. Najbližšie je k nemu ovčie mlieko a produkty z neho. Nie je také aromatické ako kozie a vyrobiť sa z neho dá prakticky akýkoľvek mliečny produkt. Bača Pali Smoleňák vyrába ovčie dobroty tradičnými postupmi. Uživiť sa tým nedá, ale niet nad chuť vlastnoručne vyrobenej žinčice. Aj keď sa jej ľudia najviac boja, bača vysvetľuje, že sa niet čoho.
LENDAK. Ovčie produkty sa stali hitom. Zrazu sme objavili dávno zabudnuté poklady našej krajiny a lahodných syrových produktov sa nevieme nabažiť.
Kupujeme ich pokútne popri cestách, usporadúvame výlety na salaš a tvárime sa, že sme objavili Ameriku. Môže sa však ľahko stať, že čoskoro budeme tieto produkty len dovážať, v horšom prípade na ne spomínať.
„Môj nebohý otecko bol bača, ja som vyrastal s ovečkami a učil sa všetko potrebné. Podmienky pre poľnohospodárov sú likvidačné a zasiahlo to aj mňa. Stádo som musel predať,“ vysvetľuje Pali Smoleňák z Lendaku.
Ešte v roku 1989 boli na Slovensku tri milióny oviec, dnes ich je sotva tristotisíc.
Ocot je tabu
Smoleňák sa snaží uchovať tradície, aj do Košíc prišiel predviesť majstrovstvo výroby ovčích produktov. Žiadne elektrické sporáky alebo umelohmotné varechy by ste v jeho kolibe nenašli. Tak ako pradedovia, mlieko zohrieva na ohni vo veľkom kotle a mieša ho drevenou varechou. Jediný výdobytok modernej doby je syridlo.
„Kedysi sa ako syridlo používala šťava zo žalúdka kravy, tá dokázala mlieko zraziť a mohol vzniknúť syr.“
Ak to znie prinajmenšom nie príliš chutne, bola to oveľa lepšia surovina ako ocot, ktorým niektorí ľudia zrážajú syr dnes.
„Doslova je ten syr hnusný. Je to cítiť,“ úprimne dopĺňa baču jeho neter Katka. Aj ona si dokáže syr či bryndzu vyrobiť doma, hoc aj na kuchynskej linke a jej rovesníci sú z toho v šoku.
Mlieko v obchode nie je mlieko
Bača syr nekupuje, na to má dosť kamarátov, ktorí ho pozvú na farmu, kde si ovečky vlastnoručne podojí a z mlieka si vyrobí, čo potrebuje.
„Najlepšie chutí, ak si to vyrobíte vy. Viete, čo ste nadojili, takže viete aj, čo jete.“
Najdôležitejšie správy z východu Slovenska čítajte na Korzar.sme.sk. Všetky správy z Košíc nájdete na košickom Korzári
