Profesor hygieny z Univerzity veterinárskeho lekárstva a farmácie v Košiciach radí, ako si vybrať to najkvalitnejšie mäso na sviatočný stôl. „Dobrá šunka musí byť zo stehna, mať jasnú štruktúru svalu, ružovú farbu a vysoký podiel mäsa.“
KOŠICE. Peter Turek, profesor hygieny a technológie potravín sa špecializuje na mäso a mäsové výrobky. Na Veľkú noc si podobne ako väčšina Košičanov vyberá len to najlepšie mäso.
„Naozajstná šunka je len zo stehna. Pliecko a údené rolované, to nie je šunka, ale solené mäso,“ vysvetľuje pojmy.
„Šunka je vtedy dobrá, keď má veľa mäsa. Pri pultovom predaji je niekedy zložité to zistiť, hlavne keď to nevedia ani predavačky. Ale dobrá šunka musí mať aspoň 75 percent mäsa. Lebo čo to je za šunka, keď má len 60 percent mäsa? Zbytok je čo? Prídavné látky, stimulátor chutnosti, koloidné látky atď. Znamená to, že keď si kúpite kilo šunky, domov si odnesiete len 60 dag skutočného mäsa.“
Vákuové balenie neovplyvňuje kvalitu
Tvrdí, že šunka špeciál a výberová by mali byť bez prídavkov. Horšie je to so šunkou štandard.
„Tá je popri ostatných ako taký trabant. Ale je najlacnejšia, preto ju ľudia často berú. Spoznáte ju aj tak, že je to len homogénna zložka, bez štruktúr. V kvalitnej šunke musíte vidieť kontúry svalu.“
Najdôležitejšie správy z východu Slovenska čítajte na Korzar.sme.sk. Všetky správy z Košíc nájdete na košickom Korzári
